材料 (4人分)

  • ウナギのかば焼き 1尾
  • 厚揚げ 2枚
  • キュウリ 2本
  • 小芋 12個
  • ニラ 1束
  • 土ショウガ 2片(60g)
  • ☆煮汁(A)
  • ダシ汁 5カップ
  • 酒 100cc
  • みりん 30cc
  • 濃口しょう油 45cc
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ3

作り方

  1. 1カバ焼きは一口大に切り、厚揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きし、一口大に切る。
  2. 2キュウリは皮をむいて縦半分に切り、種を取り除いて2cm長さに切り、ショウガはすりおろして絞り汁にする。ニラはサッとゆがいて、3cm長さに切る。
  3. 3鍋に湯を沸かし、塩少々を入れて2)のキュウリを入れ、キュウリに透明感が出て色が鮮やかになったら、取り出して冷水にさらす。
  4. 4小芋は皮付きのままきれいに洗い、頭と根元を切り落とし、耐熱皿に並べてラップで包んで、電子レンジで6分過熱する。柔らかくなったら、濡れフキンを使って皮をむく。
  5. 5鍋に煮汁Aのダシ汁を沸かし、酒、みりん、薄口しょう油を加えて一煮立ちさせ、1)の厚揚げ、3)のキュウリ、4)の小芋を加えて5分間煮る。
  6. 65)の鍋に1)のウナギ、5)のショウガの絞り汁を加えてサッと煮、Aの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつける。
  7. 76)を器に盛り付け、2)のニラを乗せる。

ポイント