野菜のオードブル南仏風

材料 ((4人分)) ブロッコリー半株カリフラワー半株ジャガイモ200g ニンジン2本セロリ4本赤ピーマン2個ラディッシュ8個 ☆ソースニンニク2片アンチョビー8枚赤ワイン酢60cc オリーブ油200cc […]

1ブロッコリーとカリフラワーは、それぞれ小房に分け、それぞれ塩少々加えたタップリの湯で、サッと塩ゆで(ブロッコリーは沸騰した湯に入れてから1分ほど、カリフラワーは沸騰した湯に加えて2分ほど)し、氷水に取って冷ます。
2セロリは筋を取って食べやすい大きさに切り、ニンジン、ピーマンもそれぞれ食べやすい大きさに切る。
3ニンニクは皮をむいて半分に切り、芽を取ってサッと熱湯でゆがいておく。
4ジャガイモは皮付きのままゆでて皮をむき、適当な大きさに切る。
5鍋に3)のニンニク、4)のジャガイモ、細かくつぶしたアンチョビー、赤ワイン酢、水を入れて火にかけ、サッと一煮立ちさせる。火からおろしてミキサーに入れ、混ぜながらオリーブ油を加え、塩、コショウで味を整える。
6大皿に1)のブロッコリーとカリフラワー、2)のセロリ、ニンジン、ピーマンを盛り付け、5)のソースを添える。