材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 400g
  • 1カップ
  • 玉ねぎ 2~3個
  • 中濃ソース 1/2カップ
  • ウスターソース、酢、油 各1/4カップ
  • レタス 適宜
  • 食パン 4枚

作り方

  1. 1豚肉がちょうど入る大きさの鍋に酒を入れ、豚肉を塊のまま入れて強火にかけ、ふたをし、煮立ったら弱火にして約30分ゆでます。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、繊維に直角に7~8mm幅に切ります。ボールにソース、酢、油を入れ、玉ねぎを加えます。
  3. 3豚肉が冷めたら薄切りにし、(2)に加えて一晩つけ込みます。
  4. 4パンをトーストし、レタスを敷いて (3)をのせます。

ポイント

  • 酒を水で割って使ってもよいが、酒だけでゆでたほうがやわらかく仕上がります。
  • お酒は塩分の入った料理酒は使用しないこと。(味がしつこくなります。)
  • ゆでる際の注意点は   (1)直径の小さめ(肉の大きさに合わせて)の鍋を使用すること。   (2)アルコールに火が入る可能性があるので顔を近づけないこと。   (3)途中ときどき肉を返すこと。   (4)汁が足りなくなったら、水か酒を足すこと。
  • 豚肉は切ったらすぐに漬け汁につけましょう。冷蔵庫で1週間は保存可能です。
  • 食べ方はトーストした食パンにレタスをのせその上にソース漬けをのせて、2つに折りたたんでかぶりつきましょう。(汁がこぼれるけれど、ご愛嬌)この料理、先生のご主人のお母さまより習った秘伝の味だそうです。