材料 (4人分)

  • 豚スペアリブまたは肩ロース肉 400g～500g
  • 煮昆布 25g
  • 干し椎茸 4枚
  • こんにゃく 1枚
  • しょうが 1かけ
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2～3
  • 　塩 少々

作り方

  1. 1昆布は水2カップにつけてもどします。
  2. 2豚肉は2cm 厚さ、4cm長さに切ります。椎茸はもどして、一口大のそぎ切りにします。こんにゃくは薄切りにしてゆでます。しょうがは叩きつぶします。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、しょうがと豚肉を入れて強火で色づくまで炒め、水3カップを加えます。煮立ったらアクをすくいとり、酒を加えて20分煮ます。
  4. 4昆布は2～3cm幅に切ってひと結びし、つけ汁とともに(3)に加え、椎茸、こんにゃく、調味料を加え、やわらかくまるまで約20分煮込みます。

ポイント

  • 豚肉は別フライパンで焼き、焼き色がついたら、煮る鍋に移しますが、余分な油を入れない様にします。
  • (煮汁をさっぱり味に仕上げる為)昆布と椎茸はつけ汁も加えて煮込みます。