材料 (4人分)

  • 牛ヒレ肉またはランプ肉(塩小さじ1/2～1黒こしょう少々) 400g
  • 梅肉ソース
  • 　梅肉 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1/2
  • 　赤ワイン 大さじ1
  • わかめ(もどして) 100g
  • 紫玉ねぎ 1/2個
  • 貝割れ菜 1わ
  • 青じそ 5～6枚
  • 穂じそ 適宜

作り方

  1. 1牛肉が繊維に沿ってさくに切り、塩、黒こしょうをまぶしておきます。
  2. 2厚手のフライパンに油大さじ1を熱し、牛肉を入れて強火で表面全体を焼きつけます。氷水にとって冷まし、水気をふきとり、冷蔵庫で冷やしておきます。
  3. 3梅肉ソースを作ります。塩分の少ない梅干しを裏ごして梅肉を用意します。しょうゆ、みりん、赤ワインを合わせて電子レンジ強で約20秒加熱し、梅肉に加えてのばします。
  4. 4わかめは洗ってもどし、一口大に切ります。玉ねぎは薄切りにし、冷水にさらします。貝割れ菜は根元を落として洗います。
  5. 5(4)の水気をよくきって器に盛り、青じそをあしらい、牛肉を薄切りにして盛り合わせ、穂じそを添えます。梅肉ソースも添えてすすめます。

ポイント

  • 牛肉は大きいままでは焼きにくいので必らず、繊維に沿って高さを半分に切ります。(さくどり)
  • 焼き方のコツはフライパンをよく焼いてから油を熱し肉を入れ、強火のままで下記の順でふたをして-(1分)->肉を返し、ふたする-(1分)->ふたとる。 ※肉の厚みがある時は長めに(2～3分)焼きます。中まで完全に冷やしてから切ること!!