材料 (4人分)

  • 厚揚げ 1枚
  • チンゲンサイ 2株(300g)
  • 干し桜えび 10g
  • しょうが 1かけ
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1厚揚げはペーパータオルに包んで表面の油をとり、1cm幅に切ります。
  2. 2チンゲンサイは根元から縦割りにし、きれいに洗い、食べやすい大きさに切り、葉元と葉先に分けます。しょうがはせん切りにします。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、チンゲンサイを葉元、葉先を順に入れて炒め、軽く塩、こしょうし、水大さじ2をふります。ふたをしてやわらかく蒸し煮にし、とり出します。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがを炒めて香りを出し、厚揚げを中火で炒め、桜えびを加えて炒め、酒、塩で調味します。
  5. 5(4)にチンゲンサイを戻し、しょうゆを加え、ざっと炒め合わせます。

ポイント

  • 本日のたんぱく源は厚揚げです。
  • チンゲン菜は根元の泥を竹串を使ってきれいに洗いおとし、葉元から先に炒めます。水をふりふたをして30秒蒸し煮にして全体やわらかく火を通します。
  • しょうがを炒める時、鍋は必ず水気をふいてから油を足しましょう。蒸し煮した際の水気が残っているとハネてしまいます。