材料 (4人分)

  • ピーマン 6個
  • 豚ひき肉 200g
  • レンコン 40g
  • 干しシイタケ 1枚
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • タカの爪 1〜2本
  • ☆ひき肉用調味料(A)
  • 小さじ1
  • 小さじ1/3
  • しょう油 少量
  • コショウ 少量
  • 大さじ3
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 少量
  • ☆煮込み用調味料(B)
  • 100cc
  • 大さじ1
  • しょう油 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 少量
  • うま味調味料 少量
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1レンコン、戻した干しシイタケは粗みじん切りにし、ピーマンは縦半分に切り、種を取り除く。ショウガ、ニンニクは、それぞれみじん切りにする。
  2. 2ボウルに豚ひき肉を入れてよく練り、ひき肉用調味料A、うまみ調味料少々を加えて、さらによく練り、1)の干しシイタケ、レンコンを加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 31)のピーマンの内側に、ハケで薄くカタクリ粉をつけ、2)のひき肉を適量詰める。
  4. 41)のピーマンの内側に、ハケで薄くカタクリ粉をつけ、2)のひき肉を適量詰める。4)中華鍋(またはフライパン)に油大さじ1を入れ、3)のピーマンのひき肉側を下にして入れ、こげ目がつくまで煎り焼きし、裏返してピーマンにサッと火を通して取り出す。
  5. 54)の中華鍋に油大さじ1を足して、1)のショウガ、ニンニク、種を取って輪切りにしたタカの爪を加えて炒め、香りが出たら調味料Bの水、酒、オイスターソース、砂糖、うまみ調味料を加えて一煮立ちさせ、4)で取り出したピーマンをひき肉側を下にして入れ、フタをして約1分煮る。水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げにゴマ油を回し入れて火を止め、器に盛り付ける。

ポイント