ジャンバラヤ

スパイシーな炊き込みごはん

1米は洗ってザルにあげ、乾かしておきます。
2玉ねぎ、セロリは粗いみじん切りにし、ピーマンは種を除いて1cm角に切ります。ハムは1cm角に切り、鶏肉は皮を除いて1.5cm角に切ります。
3厚手の煮込み鍋に油大さじ2を入れて温め、米を加えて透き通るまで炒め、とり出します。
4(3)の鍋に油大さじ2を足し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、他の(2)とトマトの水煮、スープの素、ローリエ、タイム、カイエンヌペッパー、ホットペッパーソース、黒こしょう少々、塩約小さじ1/2を加え、トマトを木ベラでつぶしながら、やや強火で4～5分煮ます。
5(4)に熱湯約380ccを加え、強火で2～3分煮たのち、米を戻し入れてよく混ぜます。沸騰したら中火にし、ときどき底を返して混ぜながら約10分煮ます。
6米が水分を充分に吸ってふくらみ、水分がなくなったら、グラタン皿に移します。アルミ箔をかぶせてふたをし、180℃に熱したオーブンで約20分焼きます。
7試食して炊けていたら、アルミ箔をとってオーブンに戻し、10分ほど表面を焼きます。