イカとレタスのリゾット

材料 ((4人分)) 米1カップタマネギ30g バター20g サフラン一つまみ白ワイン50cc ブイヨン約4カップイカ100g レタス80g ネギ適量 ☆仕上げ用調味料(A) バター30g パルメザンチーズ20g […]

1タマネギはみじん切りにする。
2鍋にバターを入れて熱し、1)のタマネギがしんなりするまで炒める。タマネギが透き通ってきたら、米を加えてよく炒め、コメがパチパチと音を立てるくらいになったら、白ワインを加えて煮詰める。
3別の鍋にブイヨンを沸かし、沸騰した状態のブイヨンを、2)に米がヒタヒタになる量を加えサフランを入れ、時々混ぜながら煮てゆく。煮汁が少なくなったら、沸騰したブイヨンをさらにヒタヒタになる量を加え、時々混ぜながら米を煮る。これを繰り返して16分間煮る。
4イカは細切りに、レタスは千切りにする。
53)が煮上がる直前に、4)のイカ、レタスを加えてサッと火を通し、Aのバター、パルメザンチーズ、塩、コショウを加えて味を調え、器に盛る。