材料 (4人分)

  • 乾燥ワカメ 20g
  • チリメンジャコ 50g
  • ご飯 500g
  • 木の芽 20枚
  • 土ショウガ 1片
  • ☆雑炊ダシ(A)
  • ダシ汁 800cc
  • 小さじ3/4
  • 薄口しょう油 15cc
  • ☆ワカメあん(B)
  • ダシ汁 400cc
  • 小さじ半分
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ3

作り方

  1. 1ワカメは水に浸けて戻し、筋を取って熱湯にくぐらせて色だしし、冷水に取って冷ます。
  2. 2チリメンジャコは水に浸けて少し塩出しし、水気を切る。土ショウガはすりおろして絞っておく。
  3. 3ミキサーにBのダシ汁、1)のワカメを入れ、ワカメをきめ細かに砕いてよく混ぜ、鍋に入れて弱火で混ぜながら煮る。
  4. 4別の鍋にAのダシ汁を沸かし、炊きたてのご飯を加えてサッと煮て、2)のチリメンジャコを加え、一度味をチェックして加減しながらAの塩、薄口しょう油、2)のショウガ汁を加えて火からおろし、椀に盛る。
  5. 53)の鍋に、Bの塩を加えて味を整え、(とろみが足りないようなら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ)て、4)の雑炊の上に静かに流し入れ、木の芽を散らす。

ポイント