わかめ雑炊
材料 ((4人分)) 乾燥ワカメ20g チリメンジャコ50g ご飯500g 木の芽20枚 土ショウガ1片 ☆雑炊ダシ(A) ダシ汁800cc 塩小さじ3/4 薄口しょう油15cc ☆ワカメあん(B) ダシ汁400cc 塩 […]
材料 (4人分)
-
乾燥ワカメ
20g
-
チリメンジャコ
50g
-
ご飯
500g
-
木の芽
20枚
-
土ショウガ
1片
-
☆雑炊ダシ(A)
-
ダシ汁
800cc
-
塩
小さじ3/4
-
薄口しょう油
15cc
-
☆ワカメあん(B)
-
ダシ汁
400cc
-
塩
小さじ半分
-
水溶きカタクリ粉
大さじ3
作り方
- 1ワカメは水に浸けて戻し、筋を取って熱湯にくぐらせて色だしし、冷水に取って冷ます。
- 2チリメンジャコは水に浸けて少し塩出しし、水気を切る。土ショウガはすりおろして絞っておく。
- 3ミキサーにBのダシ汁、1)のワカメを入れ、ワカメをきめ細かに砕いてよく混ぜ、鍋に入れて弱火で混ぜながら煮る。
- 4別の鍋にAのダシ汁を沸かし、炊きたてのご飯を加えてサッと煮て、2)のチリメンジャコを加え、一度味をチェックして加減しながらAの塩、薄口しょう油、2)のショウガ汁を加えて火からおろし、椀に盛る。
- 53)の鍋に、Bの塩を加えて味を整え、(とろみが足りないようなら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ)て、4)の雑炊の上に静かに流し入れ、木の芽を散らす。
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