材料 (4人分)

  • 牛ステーキ肉 600g
  • 木綿豆腐 1丁
  • 生シイタケ 8枚
  • 青トウガラシ 8本
  • 焼き麸 8個
  • 土ショウガ 1片
  • 白ネギ 2本
  • ☆田楽ミソ(A)
  • 赤ダシ用ミソ 100g
  • 白ミソ 50g
  • 卵黄 1個
  • 砂糖 50g
  • 煮切り酒 150cc

作り方

  1. 1ステーキ肉は一口大に切る。
  2. 2木綿豆腐は一口大に切り、青トウガラシはヘタを切り、縦に切り込みを入れて種を取り除き、生シイタケは斜め2枚にそぎ切りする。焼き麸はぬるま湯につけて戻し、手で絞って水気を切る。
  3. 3土ショウガは粗みじん切り、白ネギも粗みじんに切る。
  4. 4ボウルに調味料Aを入れてよく練り合わせ、3)の土ショウガ、白ネギを加えてよく混ぜ合わせ、田楽ミソを作る。
  5. 5すき焼き鍋を火にかけ、牛肉の脂身を入れて脂溶かし、1)のステーキ肉を入れ、表面に焼き色がつく用にサッと焼いて取り出す。
  6. 65)の鍋に2)の豆腐、シイタケ、青トウガラシを入れて、表面が少しこげるくらいに炒めてから、焼き麸を加え、5)で取り出したステーキ肉を戻し、4)の田楽ミソを入れて煮る。ミソをこがさないように煮ながら、好みのものをいただく。

ポイント