あんかけチャーハン

材料 ((4人分)) ご飯350g 卵1個ネギ(粗みじん切り)大さじ1 グリーンアスパラガス4本カニ肉30g 卵白1/2個分ショウガ少々 ☆炒め用調味料(A) 塩適量コショウ適量うま味調味料適量 ☆あん用調味料 […]

1グリーンアスパラガスは、根元の皮を少しむいてハカマを取り、斜め小口切りにする。カニ肉は軟骨を取ってほぐし、ネギ、ショウガはそれぞれみじん切りにする。
2中華鍋に油大さじ3を熱し、1)のネギをサッと炒め、溶きほぐした卵を加えてさらに炒め、卵がフワッと固まったら、ご飯を加えて炒める。卵をこがさないようにしながら時間をかけて、ご飯がパラパラになるようによく炒め、調味料Aで味を調える。ご飯がパラパラになったら、取り出して器に盛り付ける。
32)の中華鍋をきれいにし、油大さじ1を足して火にかけ、1)のショウガを加えて炒めて香りを出し、さらにグリーンアスパラガスを加えて手早く炒める。
43)にBの水を加えて沸かし、1)のカニ、Bの塩、うま味調味料少々、Bのチキンパウダー、酒、コショウ少々で味を整え、Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
54)に溶きほぐした卵白を流し入れ、ゆっくり混ぜて散らし、仕上げにBのサラダ油を回し入れ、2)のチャーハンの上にかける。