材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(塩小さじ1/2こしょう少々小麦粉大さじ1/2) 400g
  • グリンピース 200g
  • トマト(完熟) (大)1個
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • カレー粉 小さじ1
  • 黒砂糖または赤砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • ココナッツミルク 1カップ
  • スープ 1カップ

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋切りにして大きめのぶつ切りにし、塩、こしょうをし、小麦粉をまぶします。
  2. 2トマトは湯むきして皮と種を除き、粗く刻みます。玉ねぎは半分に切り、芯をとり除いて薄切りにします。にんにく、しょうがはみじん切りにします。
  3. 3鍋に油大さじ2を入れて玉ねぎ、にんにく、しょうがをよく炒め、油大さじ1を足して鶏肉を炒めます。さらにトマト、グリンピースを加えて軽く炒め、カレー粉をふり、砂糖、塩、ココナッツミルク(大さじ2を残す)を加え、鍋底をこそげるようにして混ぜ、スープを加えます。
  4. 4(3)が煮立ったら、弱火にしてふたをし、鶏肉に火が通るまで約15分煮、味をととのえます。
  5. 5器に盛り、残りのココナッツミルクをたらします。

ポイント

  • カレー粉がかくし味になってます。鶏肉に小麦粉をつけるのをお忘れなく...これがとろみになります。玉ねぎをじっくり炒め、途中でにんにくとしょうがを加えていきます。
  • トマトは完熟のものを選びましょう。