材料 (4人分)

  • 鶏手羽先(しょうゆ大さじ1) 12本
  • しょうが 1かけ
  • 干し椎茸 4～5枚
  • ごぼう (小)1本
  • にんじん (小)1本
  • こんにゃく 1枚
  • しし唐辛子 8～12本
  • 酒 大さじ2
  • 黒砂糖または砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • みそ 大さじ2
  • みりん 大さじ1

作り方

  1. 1鶏手羽先は関節の先を落とし、しょうゆをまぶします。
  2. 2しょうがは薄切りにし、干し椎茸はもどし、石づきをとってそぎ切りにします。ごぼうは皮をこそげて斜め切りにし、水にさらします。にんじんは短冊切りにします。
  3. 3こんにゃくは7～8mm厚さに切り、ゆでて水気をきります。しし唐辛子は縦に切り目を入れます。
  4. 4鍋に油大さじ1を熱し、しょうがと手羽先をこんがり炒め、しし唐以外の野菜、こんにゃくを炒め合わせます。椎茸のもどし汁に水を足して2カップにして加え、煮立ったら酒、砂糖、しょうゆを加えて20分位煮ます。しし唐を入れ、みそをみりんと煮汁で溶いて加え、ひと煮立ちさせます。

ポイント

  • 調味料の砂糖を黒砂糖にすると、こっくりとコクが出ます。みそは煮上がりに溶き入れて、香りを生かします。味見をして足りない様なら、しょうゆを落とします。お好みで、七味唐辛子や粉山椒をふっていただきます。