材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 400g
  • しょうが 1かけ
  • 　鶏肉のゆで汁 1カップ
  • 　紹興酒 1/4カップ
  • 　しょうゆ 1/4カップ
  • 　砂糖 大さじ1～2

作り方

  1. 1鍋に鶏肉がかくれるくらいの湯を沸かし、叩きつぶしたしょうがを入れ、鶏肉を入れて約10分ゆでます。
  2. 2鍋に(1)のゆで汁1カップ分と紹興酒、調味料を合わせて煮立て、鶏肉を移し入れ、弱めの中火で約15分煮て味を含めます。
  3. 3食べやすく1～2cm幅に切り分け、サラダ菜を敷いた器に盛り、好みで五香粉をふります。

ポイント

  • 鶏肉をゆでる際、アクはしっかりとり除きます。残りのゆで汁に青菜を入れて、塩、こしょうを効かせたスープに使うのはいかがでしょうか。