作り方

1. 1鶏もも肉は関節からブツ切りにし、塩少々、コショウ少々する。ジャガイモは皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにし、タマネギとニンニクはそれぞれみじん切りにする。
2. 2グラタン皿を直接ガス台において直火で熱し、中火にしてオリーブ油15cc、バター10gを入れ、1)の鶏肉の表面全体にこげ目がつくよう、ときどき返しながら5分ほどじっくり焼き、取り出しておく。
3. 32)のグラタン皿に1)のタマネギ、ニンニクを入れ、鶏肉のうま味(こげが付いているところ)をこそげ落とすようにしながら、充分にいためる。
4. 45)の上に全体に1)のジャガイモを並べ、白ワイン、ブイヨン250ccを入れ、1)で取り出した鶏肉を乗せ、パセリのみじん切りを散らし、マスタード大さじ2を鶏肉とジャガイモの表面全体に塗り、パン粉大さじ6をふって溶かしバター10gをかける。
5. 54)を予熱しておいたオーブンに入れ、中火でこんがり約30分ほど焼く。