作り方

1. 1豚ヒレ肉は1.5cm厚さに切り、切り口を上にして肉叩きで叩いてやわらかくし、塩、こしょうをふります。
2. 2なすはヘタを落とし、斜め1cm厚さに切り、塩水にさらしてアクをとり、水気をふきとって塩、こしょうをします。
3. 3小麦粉とパプリカを合わせてふるい、ポリ袋に入れ、豚肉となすにそれぞれまぶします。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて熱し、なすを両面色よく焼き、グラタン皿に並べます。続いてフライパンにバター大さじ1を熱し、豚肉の両面を色よく焼き、なすの上にのせます。
5. 5(4)の上に細かくもんだパン粉をふりかけ、パルメザンチーズをふり、オリーブ油大さじ1をかけます。250℃のオーブンの上段に入れ、約10分、表面がきつね色になるまで焼きます。