作り方

1. 1ボウルに卵、オリーブ油、水、塩を入れて混ぜ合わせ、ふるいながら強力粉を入れて、全体にサッと混ぜ合わせて練り、一塊になったら、麺台に打ち粉少々ふって、滑らかになるまでよく練り、ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。
2. 21)を麺棒で2mm厚さに伸ばし、麺台に広げて軽く乾燥(折ったとき、その部分が手で切れるくらいに)させ、幅5mm、長さ15cmほどに切る。
3. 3鍋にタップリの湯を沸かし、湯の1%量の塩を入れ、2)のパスタを(3分ほど)ゆでる。
4. 43)のゆであがったパスタをボウルに入れ、バター、パルメザンチーズを加えて手早く混ぜ合わせ、好みで3)のゆで汁少々加え、塩、コショウで味を調える。