材料 (4人分)

  • レンコン 100g
  • サヤエンドウ 150g
  • セロリ 100g
  • 生シイタケ 4枚
  • 赤ピーマン 1/2個
  • 干しエビ(戻して) 30g
  • ネギ(粗みじん) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ半分
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • ☆野菜湯通し用調味料
  • 2カップ
  • 小さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • ☆いため用調味料
  • 大さじ1
  • 小さじ半分
  • 砂糖 小さじ1/3
  • うまみ調味料 少々
  • コショウ 少々
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ半分
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1レンコンは皮をむいて2〜3mm幅に切り、セロリは2〜3mm幅の斜め切り、赤ピーマンは二等辺三角形の一口大に切り、生シイタケは石突きを落とさず半分に切る。サヤエンドウは筋をとって両端を落とす。
  2. 2酒、塩、コショウ、砂糖、うま味調味料、水溶きカタクリ粉、ゴマ油を合わせ、いため用調味料を作っておく。
  3. 3中華鍋に野菜の湯通し用の湯を沸かし、塩、油を加えて、1)のレンコンを入れる。レンコンが透明になってきたら、サヤエンドウを加え、鮮やかな緑になったら、レンコンとサヤエンドウをザルに上げて水気を切る。
  4. 43)の中華鍋の水気をふきとり、油大さじ1を入れ、強火でショウガ、ニンニク、干しエビを加え、いためて香りを出す。さらに1)の赤ピーマン、セロリ、生シイタケの順に加えていため、全体に油が回ったら、3)のレンコン、サヤエンドウを戻し、水気を飛ばす感じにサッといためる。
  5. 54)に2)の合わせ調味料を加え、少しこがすぐらいにいため、ネギを加えてサッとあわせて火を止め、器に盛り付ける。

ポイント