作り方

1. 1豚肩ロースは一口大に切り、熱湯に入れて表面全体が白くなるようサッとゆがいてアクを取り、水に落として表面を手早く洗う。
2. 2大根、レンコンは、それぞれ皮をむいて大きくブツ切りにする。
3. 3イトヨリは半分にブツ切りしてサッと塩をふり、少量の油を熱した中華鍋で煎り焼きにする。表面全体にこげ目がついたら、取り出してガーゼ(サラシ)に包んでおく。
4. 4きれいにした中華鍋に水6・を入れ、2)の大根、レンコン、1)の豚肉、3)のイトヨリ、小豆を入れ、フタをしないでアクを取りながら、コトコトと3時間ほど煮る。
5. 54)のスープを半分ほどの量に煮詰めたら塩小さじ半分で味を調える。
6. 65)をスープとともに器に取り分け、中の具は、酢小さじ2/3、しょう油小さじ半分、ゴマ油大さじ1、ショウガのみじん切り大さじ1を合わせたタレでいただく。