作り方

1. 1フライパンにゴマ油30ccを入れて火にかけ、種を取ったタカの爪1本、にんにく1片分の薄切りを加えていため、香りが出たら火からおろす。
2. 2ボウルにすりゴマ半カップ、ダシ汁200cc、濃口しょう油70cc、レモン汁20ccを入れて混ぜ合わせ、さらに1)のゴマ油を加えて合わせて、小さな器に取り分ける。
3. 3マグロ、タイ、イカはそれぞれ3mmほどの薄切りにし、皿に並べる。
4. 4モヤシは芽と根を取り、キャベツとミョウガはそれぞれ5cm長さの千切りにする。
5. 5熱湯を沸かし、4)のモヤシはサッと湯通しして半透明になったらザルに上げる。同様に、キャベツも色が変わるまでサッと湯通ししてザルに上げ、ミョウガも色が変わるていどに湯通ししてザルに上げ、温かいうちにサッと混ぜ合わせて器に盛り分ける。
6. 6ホットプレートを過熱し、3)のマグロ、タイ、イカを両面サッと焼き、5)の野菜を包み込むようにして2)のゴマだれにつけていただく。