材料 (4人分)

  • するめいか 4はい(1～1.3kg)
  • 　米 1/2カップ
  • 　もち米 1/2カップ
  • 　ごぼう 20g
  • 　にんじん 20g
  • 　干し椎茸 2枚
  • 　グリンピース 20g(冷凍)
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうが汁 少々
  • 煮汁
  • だし汁 3カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 砂糖 1/4カップ

作り方

  1. 1米ともち米は洗って30分浸水し、ザルにあげて水気をきります。
  2. 2いかは足と一緒に内蔵をとり出し、水できれいに洗い、内側までふきます。いかの足は、2はい分をいかめしの中に入れるので、内蔵をとり除き、1cm長さに切ります
  3. 3ごぼうは粗みじん切りにして水洗いし、にんじんも粗みじん切りに切ります。干し椎茸はぬるま湯でもどし、粗みじん切りにします。グリンピースは湯をかけてもどします。
  4. 4ボールにいかの足、ごぼう、にんじん、椎茸、グリンピースを入れ、しょうゆ、みりん、しょうが汁を加えて混ぜ合わせ、(1)の米を混ぜます。
  5. 5いかの胴の中に六分目まで(4)を詰め、口を楊枝で縫うように止めます。
  6. 6鍋に煮汁の材料を合わせて煮立たせ、いかを入れて一度返してから弱火にし、紙で落としぶたをし、鍋ぶたをし、ときどき返しながら約40分煮、その後約10分蒸らします。
  7. 7一口大に切り、器に盛ります。

ポイント

  • いかを返すとき、紙ぶたですると簡単に皮がむけ、食べやすく、きれいになります。
  • いかに具を詰める時は、コップにいかをたてて入れます。詰めすぎは厳禁です。煮るといかの身が縮み、米がふくらみますので、くれぐれも具は六分目(いかの胴の半分よりちょっと上)でおさえておきます。