材料 (4人分)

  • 新玉ねぎ 4個
  • そぼろあん
  • 合びき肉 100g
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • みりん 大さじ1/2
  •  だし汁 2カップ
  •  砂糖 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  • しょうが 1かけ

作り方

  1. 1玉ねぎは皮をむき、先を少し切り落とし、根つきの方のひげ根を切り、浅く十文字 に切り目を入れます。
  2. 2しょうがはすりおろします。
  3. 3鍋にひき肉と調味料を入れて中火にかけ、箸4~5本でいってそぼろ状に 火を通し、煮汁をきるようにしてそぼろをとり出します。
  4. 4(3)の鍋に玉ねぎを入れ、だし汁と調味料を加え、紙ぶたで落としぶたをし、 鍋ぶたもして中火にかけます。煮立ったら火をやや弱め、アクが出たらとり 除き、約15分煮ます。
  5. 5玉ねぎの中心に竹ぐしを刺して、スーッと通るぐらいになったら、 そぼろを戻し入れ、片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加え、 とろみがついたらしょうがの絞り汁を加えます。
  6. 6器に玉ねぎを盛り、そぼろあんをたっぷりかけます。

ポイント

  • 新玉ねぎは身がやわらかいので比較的早く煮えます。囲いの玉ねぎを使う ときは煮る時間を長めにします。
  • そぼろをとり出す時は、煮汁を鍋に残すようにとり出し、玉ねぎにも肉の うまみをつけます。