作り方

1. 11)鍋にたっぷりの湯を沸かし、ベーコンを入れた小ボウルに、適量取って入れ、しばらくおいてベーコンの塩分をやわらげて、1cm幅に切る。
2. 2ホウレン草は根元のヒゲ根の部分をきれいにし、十字に切り込みを入れる。
3. 31)の鍋に残った湯を沸騰させ、塩適量加えて、2)のホウレン草をまず根元から入れてゆがき、葉の色が鮮やかな緑になったら、すぐに取り出して冷水にさらし、水気を切って3cm長さに切る。
4. 43)の鍋の湯を捨ててきれいにし、水気を取って油少々を熱し、1)のベーコン、ちりめんじゃこを加えてサッといため、ダシ汁400cc、みりん30cc、濃口しょう油30cc、酒30ccを加えて一煮立ちさせ、3)のホウレン草を加え、水溶きカタクリ粉適量でとろみをつけ、器に盛り付ける。