材料 (4人分)

  • ゆでたけのこ 200g
  • 芝えび (正味)150g
  • 　酒 小さじ1+1/2
  • 　塩 少々
  • 　卵白 1/2個分
  • ▼衣
  • 　卵(上記の残り)と水 1カップ
  • 　小麦粉 1カップ
  • 　木の芽 15枚
  • ▼つけ汁
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 大根 適宜
  • レモン 適宜

作り方

  1. 1えびは殻を向いて背ワタをとり、包丁で細かく叩き、酒、塩、卵白を混ぜ合わせます。
  2. 2ゆでたけのこは1cm厚さに切り、厚みに切り目を入れ、小麦粉を全体と切り目にふり、えびをはさみます。
  3. 3卵を溶いて水と合わせ、小麦粉を混ぜて衣を作り、ちぎった木の芽を混ぜます。
  4. 4(2)に衣をつけ、中温に熱した揚げ油でカラッと揚げて火を通します。
  5. 5つけ汁はだし汁と調味料を合わせ、ひと煮立ちさせます。大根はおろして軽く水気をきり、レモンはくし形に切ります。
  6. 6(4)を器にもり、(5)をつけ合わせます。

ポイント

  • たけのこは切り目の内側にも小麦粉をふります。えびは粗くたたいた方がおいしい!