材料 (4人分)

  • さわら 4切れ
  • ▼つけ汁
  • 酒　しょうゆ　みりん 各大さじ1
  • 木の芽 30枚
  • 　うど 1/2本
  • 　赤梅酢 大さじ2

作り方

  1. 1つけ汁の調味料を合わせ、木の芽を小さくちぎって加えます。
  2. 2つけ汁にさわらをつけて20～30分おき、ときどき返しながら下味をつけます。
  3. 3焼き網を熱してさわらをのせ、強火の遠火で焼き、ときどきハケでつけ汁をぬりながら 両面を焼いて火を通します。
  4. 4うどは4～5cm長さに切って皮をむき、太いものは2～4つに切り、さっと熱湯に通し、 冷水にとり、赤梅酢をまぶします。
  5. 5器にさわらを盛り、うどを前盛りにします。

ポイント

  • さわらは焼き上がりにもつけ汁をぬり、乾く程度に1分位焼いて、照りをつけます。
  • 前盛りのうどは、長時間つけ込むと酸っぱくなってしまいます。