作り方

1. 1カツオの切り身は、両面に塩少々、コショウ少々して、オリーブ油少々をかけ、しばらくおいておく。
2. 2トマトは輪切りにし両面に、塩少々、コショウ少々して、オリーブ油少々をかけ、しばらくおいておく。
3. 3無塩バターを室温で柔らかくしてポマード状にし、アンチョビペーストを加えて混ぜ合わせ、塩少々、コショウ少々で味を調える。グリヤード(焼き目がつくフライパン状の鍋)に1)のカツオ、2)のトマトを乗せ、両面に網目状の焼き目をつけて焼き上がる。(フライパンの場合は、網目状に焼き目がつかない。飾り焼き目のためなくてもよいが、モチ焼き用の焼き網を熱したものを押し付けるか、よく熱した金串を押し付けるなどをしてつければよい)
4. 4器に3)で焼けたトマトを置き、その上に焼けたカツオを乗せ、3)のアンチョビソースを添える。