豚肉のピカタ

材料 ((4人分)) 豚ロース肉(スライス)8枚卵3個パルメザンチーズ20g 小麦粉適量 ☆トマトソーストマト2個トマトピューレ200cc タマネギ50g セロリ30g ニンジン50g ベーコン20g ニンニク1 […]

1トマトは湯むきして種を取って粗切り、タマネギとセロリはそれぞれ薄切り、ニンジンは短冊に切り、ベーコンは細切り、ニンニクはみじん切りにする。
2鍋にサラダ油とバターを入れて熱し、1)のニンニク、ベーコン、タマネギを加えていため、タマネギがしんなりしてきたら、ニンジン、セロリを加えてさらによくいためる。
32)の野菜がしんなりとしてきたら小麦粉を加え、粉臭さがなくなるようによくいためてから、トマト、トマトピューレ、塩少々、コショウ少々を加えてサッと煮詰める。さらにブイヨンを加え、弱火で30分煮込む。
43)をザルでこし、塩少々、コショウ少々で味を調える。
5豚ロースは筋を切り、両面に塩少々、コショウ少々し、すりおろしたパルメザンチーズ、小麦粉、溶き卵の順につけて、サラダ油大さじ1、バター10gを溶かしたフライパンで、中火で両面を色よく焼く(こげやすいので、焼いていて音がでなくなれば、裏返して同様に焼いて取り出す)。
6皿に4)のソースを敷き、5)のピカタを盛り付ける。サンド豆のバターソテーを付け合わせに添える。